刚把肉沫豆腐端上桌，筷子就 “唰” 地围了过来 —— 嫩白的豆腐块裹着油亮的肉酱汁，用勺子舀起一块，豆腐软到轻轻一碰就颤辉煌优配，送进嘴里先是肉沫的咸香，接着是豆腐的嫩滑，酱汁顺着舌尖流进喉咙，连挑食的孩子都扒着碗喊 “还要”。
肉沫豆腐是道 “国民家常菜”，南北做法虽有差异，但核心都是 “让豆腐吸满肉香”。嫩豆腐的软嫩搭配肉沫的油香，酱汁咸淡适中，老人嚼着不费牙，孩子吃着不挑口，不管是配白米饭、拌面条，还是就着馒头吃，都能把 “家常味” 拉满，新手跟着做，零失败还超下饭。
一、食材准备（2-3 人份，简单易备）
主角：嫩豆腐 1 盒（约 300g，选盒装内脂豆腐，更滑嫩；喜欢有嚼劲可选老豆腐）
肉沫：猪肉末 150g（肥瘦比 2:8 最佳，太瘦发柴辉煌优配，太肥腻口，提前用 1 勺生抽 + 半勺料酒 + 少许淀粉抓匀腌制 10 分钟，更嫩不腥）
展开剩余74%增香调味：生姜 1 小块（切末）、大蒜 2 瓣（切末）、葱花少许、小米辣 1 个（切圈，不吃辣可省）
酱汁核心：生抽 15ml、蚝油 10ml、白糖 2g（中和咸味，提鲜）、淀粉 3g + 清水 10ml（勾薄芡用）、食用油适量
二、制作步骤（20 分钟搞定，关键在 “豆腐不碎” 和 “酱汁入味”）
1. 豆腐处理：软嫩不碎的秘诀。嫩豆腐最忌煮碎，处理时多一步，就能保持完整：把盒装豆腐倒扣在案板上，用刀沿盒壁划一圈，轻轻推出豆腐，再用刀切成 2cm 见方的小块（别切太小，煮时易烂）。锅中放冷水，加 1 勺盐，放入豆腐块，开小火慢慢加热至水微沸（别烧开，避免豆腐煮老），煮 1 分钟后捞出，用温水轻轻冲洗一下，沥干水分备用（盐水煮能让豆腐更紧实，不易碎，还能去豆腥味）。
2. 炒香肉沫：激发肉香的关键。锅中放 2 勺食用油，油温五成热时，放入姜末、蒜末、小米辣圈（不吃辣跳过），小火炒 10 秒，炒出香味（别炒糊辉煌优配，蒜末糊了会发苦）。接着放入腌制好的猪肉末，转中火快速翻炒，用铲子把肉沫打散（避免结块），炒至肉沫变色、微微出油（约 2 分钟，肉沫出油才香，别炒太干）。
3. 调汁焖煮：让豆腐吸满味。肉沫炒香后，加生抽、蚝油、白糖，翻炒 1 分钟，让调料和肉沫充分融合，接着倒入小半碗清水（水量没过豆腐 1/3 即可，别太多，否则酱汁不浓），大火把水烧开。此时放入提前处理好的豆腐块，用铲子轻轻推匀（别用力翻拌，容易把豆腐铲碎），盖上锅盖，转小火焖煮 3 分钟（让豆腐慢慢吸满肉酱汁，时间别太短，否则不入味）。
4. 勾薄芡收浓：酱汁拌粉绝了。开盖后，把调好的淀粉水（淀粉 3g + 清水 10ml）沿锅边淋入，用铲子轻轻推动豆腐，让淀粉水均匀裹在豆腐和肉沫上，转中火煮 30 秒，直到酱汁变得浓稠透亮（芡汁别太稠，能挂在豆腐上即可，太稠会糊嘴）。关火前撒上一把葱花，拌匀后盛出，一碗热气腾腾、鲜香扑鼻的肉沫豆腐就做好了 —— 豆腐块裹着油亮的酱汁，葱花点缀其间，光看着就让人食欲大开。
三、新手必看技巧（做好这 3 点，比饭店还好吃）
1.豆腐不碎小窍门：
① 切豆腐时用锋利的刀，刀上抹点水，减少粘连；
② 盐水煮豆腐时用小火，别让水沸腾，避免豆腐表皮煮裂；
③ 炒的时候用铲子 “推” 而不是 “翻”，动作轻一点，豆腐就能保持完整。
2.肉沫鲜嫩不柴：肉沫提前用生抽、料酒、淀粉腌制，淀粉能锁住水分，炒出来更嫩；炒肉沫时别用小火，中火快速翻炒，避免肉沫长时间加热变干。
3.酱汁入味秘诀：加清水焖煮时别太少，要让豆腐 “泡” 在酱汁里；最后勾薄芡很关键，能让酱汁紧紧裹在豆腐上，每一口都有味道，拌米饭、拌面时也不会没汁。
这道肉沫豆腐，食材常见、步骤简单，却藏着最治愈的家常味，不管是日常吃饭还是招待客人辉煌优配，端上桌都能被抢着吃，家人们快试试，保证吃一口就爱上！
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